四季豆又名菜豆，还叫扁豆、芸豆、豆角、小刀豆。是一种很常见的一种蔬菜。很多人都喜欢吃。 四季豆的功效也是显而易见的。它含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲；四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用可缓解缺铁性贫血。 但我们经常会在新闻报道中看到吃四季豆容易中毒的消息。

到底是什么原因导致四季豆带毒呢

原来，四季豆带毒的原因主要是由于四季豆没有煮熟、煮透。生豆中含有皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，如果没有煮熟的话，豆类的毒素成分未被破坏，它们就会发挥对黏膜的刺激性，并破坏红细胞； 四季豆豆粒含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。另外，放置过久的四季豆还会产生大量的亚硝酸盐，食用后造成亚硝酸盐中毒。

四季豆怀孕初期能吃吗？或者说，怀孕期间可以吃四季豆吗？

如果确认煮熟、煮透的话，那是可以吃的。但如果担心没有煮熟、煮透，那还是不要食用的好，以免造成终身遗憾。